ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

LIBRO 7 ftufFato con carne vergellata. brocci arrofto. in tocchetto alla Fiorentina. fraccafsato in diuerfi modi. in teggia in forno. in pafticcio intero. delli brocci fé ne fanno tutti li pafticci,e polpette,e viuan- de,come del cigotto del ca- brato . rifcaldato, come il gigotto di caftrato. de i quarti dinanzi, come del petto di vitello. Della ufia del capretto • Tefta ài capretto in bianco. arrofto. fpaccata, poi in padella dora- t a . fpaccata, poi in padella arro- go. fpatcata, poi in padella foffrit t a . fpaccata, piena, e in rete arro- fto. in pafticcio. fottoftata. co fuppa fotto, coperta di bat tuto dibrufafo. fluffata. in bianco piena. fenz'ofsa piena. fpaccata, e in padella, con frit tatine. fpaccata,e alla gradella. coperta d'infiniti fapori. in teggia co ^pfciutto in dadi» ÎRZO 746* coperta di tutte le falfe. in tutti ipottaggi* Dell'i occhi, ccruelli, e l ìnguc» in pafticcio sfogliati. in crollate. & in tutti queimodijchefifan noeceruelle, e occhi, e lin- gue di vitello. Degli interiori del capretto . il fegato fritto intero. in fegato fritto in fette, quan- te fi vuol grandi. in rete, in /pedo, intero, & in bocconi. in fpedo impilotato. in fpedo, tramezzato di pro- fciutto,ò fimitì. alla Fiorentina in pigliata. il fegato in fette dorato . il fegato intero,e in fette in fa- pore» in pafticcio in fette, e intero. in ballottine battuto, e in re- teé in teggia. fraccaftato alla Francefe. pieno . in forno con cipolle. fé ne fa come quello del vitel- lo . Delle animelle del capretto . L'animelle in groftate. in pafticcio. N n n a in