ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

4<?P 1>SLLQ SCALCO in fapore. fritte. tutto quello, che fi è detto di quelle del vitello. Delle coratelle del capretto, ò triplette . l e coratelle in mineftra • in rete arrofto • ìnpottaggio. fraccaflate. in padella. inpafticcio. fopra i fuppe bollite • in teggia in forno. in piccol bocconi,in herbe al- la Francefé. in foggia di lafagne. in pafta sfogliata, ma pjima cotta. in carta» l e budelline piene, e fritte, piene di pana alla gradella • Del piede del capretto . Li piedi in fàpore con pan fot t o. accarpionati, ininfalata. in bianco,e in carta. con tutte le falfe . fopra à fuppe Alemane. indoba ordinaria. in maluagia alla Francefe,& con fuppa fotto di malua- gia. foffritti. fotto geladine. indoba di maluagia» con tutti i fapori. fraccaflati in più modi. dorati con pan dorato « in tutti ipottaggi. Y)elj>orco domeftico . La tefta di porco alefsa con a- gliata. nello fpedo arrofto,fé non è grofsifsima. Spaccata, e alefsa, poi in padel la,con fapori, e fenza. ipaccata, e in teggia, alla Ale- mana. fpaccata,e falata cô ceciinfrâ- ti,e fimili. cotta in vino, aceto, e faluia, e limili. fi cuoce in forno intera. spaccata, e cotta, poi alla gra- della,con pan grattato. Mifsalta, e alefsa, con moftar- da forte. falata,fpaccata, e cotta con ca uoli,ò altre herbe. Della tefta fredda,fi fan fette dafoffriggere. fette di detta in carta. incorbio. accarpionate. indoba. rifcaldate in teggia • Delk