ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

LIBRO 7 Velie cerueUadipdrco . Si fa come le ceruelle di vitel- l i n a non fon con buone. Della lingua. Oltre le inuefliture de' Talami fi può fare, come quelle del la vitella. Dellacoppa,egoladelporco • fi fanno in brolardiero. fé ne fanno i copudeghi • lì falano,ein fette con legumi. falate, e in fette alla gradella. falate,ein fette in pallicelo . per far inueftiture di falami. doppo cotti fi friggono in pa- della infette. fi fanno in pafticcio interi. falate,e cotte, e in fette fritte. falate,e in fette, e in herbe. falate, e cotte, e in fette fotto gelatina • in fette falpamentate. e in fomma come del callo del bue. Delpettodelporco* Spaccato,cotto in acqua e fa- le con agliata, e fenza. ipaccato,e alefso,e alla gradel la,con cipolle foffritte,e kn za. fpaccato,e arrofto, E R 2 O. 4Ó"£ Spaccato, e bollito, e in vari) fapori. mifsalta,e neiriftefse. Vellapancia delporeo> òporca . Bella porca pregna fi fa funft» ta. arrofto frefea. grillata con pan grattato. per far tortelli. in pafticcio frefea,e falata. in forno frefea, e falata. Schiena diporco . Lafchienain peuerata. allungherà con cipolle inte- re. in doba, poi in fpedo. arrofto con cipollata,ò por- rea, e fenza. in brolardiero. fracafsata in padella. in brodo negro. in brodo coperta di tutte le falfe. in brafauole falate,ò in aceto, ftuffata fi fa in teggia alla Sanefe. alla Alemana, con fuppa /òt- to. alla Alemana in varij pottag- gi-. meggia in brolardiero,emeg- già arrofto, e tutta intera. in dobba. in fapor con pan fotto. in bianco