ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

LIBRO In falmonea. jnpeuerata. mezza arrofto, e mezza in pa- tticelo, e tutta intera. Con porrea fopra, e rimili. Per fetuirfene ili molte inuen- tioni. con tutti i fapori. con tutte le falfe. in particelo. inbrolardiero. inciuiero. in forno con fapor reale. impilotato poi in rete, arro- fto. dorato con cipollata. in tutti ipotaggi. alla Pollaca con cipolle intie- re. del pafticcio del lepore difcaf fato, come delli detti. Del coniglie • Si fa come del lepore • Del coniglio d'India • Coniglio d'India arrofto pie- no, e vuoto • Fracaffato fi ferue. fotto ftato in forno. yimeftb alla gradella. conmoftarda Francefe. Del cappone * Cappone in bianco con prafle moli, e feuza « TERZO. 471 in rete con fettolline di falcic- cioni. in reteftuffato con herbe, lar- do, e fpeniarie. in rete (tuffato fenz'offo. falato, e fchiappato, e foflfrìt- to. falato, e affumato • ftuffato con agrefte. ftuffato con formaggio. ftuffato con cipolle, ò con ra- pe. ftuffato con carchiofoli,ò car- di. ftuffato con fuppa informag- giata fotto. con cauoli, e mortadelle di co deghe. coperto di limonea. fcorticato, e pieno, e ftuffato. falato, fpaccato, e alla gradel- la. coperto de cardi foffritti,efen za. coperto de cardi ài finocchi. coperto di tartufole. in brolardiero. pieno alla Lombarda. falpamentato per feruir fred- do. in fette infalata con fette di ce dro,e fenza. fotto geladina. copetto di mangiar bianco, coperto di geneftrata. freddo, e impilotato d'anchio u è . freddo coperto di confetture. coperto di molignane. In