ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

LIBRO T Della grue . Impilotata arrofto per feruire fredda, e calda. impilotata d'aglio,o rofmari- no,egarofoli. in brolardiero. falpamentata. in fette in infalata • in pafticcio. arrofto,e in fette, confalfarea le. trinciata, e in pafticcio da fie- t a. Le polpe in doba, prima cot- te. con agliata. fotto gelatina. in corbio alla Prancefe. inmaluagia,doporoftita alla Francefe « ilufata alla Alemana • Vairone . Come della grue. Dell'oca ftarna, Come del gallo d'India. Dell'oca domeHica, epauaro. Alefla in bianco, co praflemo- li fopjta. in pottaggio. in brolardiero. fai ata con tutti i legumi* ERZO. 477 falata in herbe • Aletta coperta di tagliadelle. coperta di maccarelli, e tutte altre palle, con agliata* coperta di tutti i tortelli» iti cauoliinformaggiati. Battutale ripiena fenz'offafot toftata. cotta in vino alPVnghera. ftufata con fpeciarie intere al- la Pollaca. arrofto piena, e vuota* in teffcria in forno* polpe alene, e con pan gratta- to alla gradella. foffritta,cofi Tarrofto, come la aleffa. aleffa fpaccata, e rimefla cori pane grattato alla gratico- la. battuta,e poi in rete di caftra* t o . battuta, e in varij modi in pa- ttumi. battuta per far fpalle, e gigot! di montone. battuta per far varij pefei. alena piena. aleffa, coperta di tutti li fàpo- ri. alefsa coperta di tutte le fai- f é. ftufata in pezzi alla Alema- na. coperta di brugnata, e di pi- gnoli. coperta di fonghi. coperta d'oftreghe, inpa-