ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

47$ 'DELLO in pallicelo intera, e in pez- z i . e coperta di tutto quei che fì-c detto del cappone. le polpe, e i gropponi in cor- bio. fraccafsata con cipolle, e fen- za. intera filata,& affumata. inquarti indoba. per far falami. per empiere budelli di caftra- t o. polpe,e gropponi dorato • in quarti falaci con tutte l'her be. in quarti falatecon tutti i le- gumi. Delle recbeHe dell'oca • Si fanno in bianco. fraccafsate con cipolle, e fen- za. foffritte con oua,e fenza. inmolti pottaggi. in molti fapori. il fanno infalata. fi fanno accagionate. fi fanno dorate. fìfannoincorbio. fi fanno con agliata. Delfegato dell'oca. il Fegato in teggia intero. il fegato fritto i ntero, e in fet- t e. il fegato inreteinfpedo. SCALCO il fegato in fette in carta. il fegato in. pafticcio intero, e in fette. Ed'auantaggiojcome quello del vitello. Del magonedell'oca. In pafticcio in fette,e intero. alla bragia con fale, e pepe. infette fraccafsato. in fette,e in carta. flufato con cipolle. infette conmoftardaFrance* in varij pottaggi. in fette in infalata • in fette dorato. in fettelline in concia di tartu fole. in polpettine piene arrofto. in fette con falfa verde. in fette falato con aglio pefto. in fette in (lecco tramezzato diprofeiutto. in fette fritto con profeiutto. in fette con profeiutto in pa- ne alla Francefe. Dell'ocafalttatica. Come la domeftica, oue in molti feruitij l'auanza, e in molti li cede. Dell'anitra domeftica « Come l'oca domeftica, & ana- trotri . t>ell'a~