ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

488 VELLO SCALCO Del latte, òfegato di Storione* In polpettine pìccole in rete in fpedo. in polpettine in fapore. per far frittate rognofe. in polpettine aperte, e piene in teggia. cot te, e in fette, acconcie co- me le lafaçne. in canette di paftasfogliata. in cola,e fritto. fopra à legumi paflTati. in frittelle. fi frigge. , li fi in fapore,con pan fotto. in carta alla graticola. in ftecco in rete, impilotato, e lènza. intut ti i pottaggi. integgia. in fiadoncini fritti. per tramezzar fuppe da graf - fo, e da magro. in foggia di tagliatelle • in dadi, in herbicine, e ùmili. in capirotata. inpafticcio. in sfogliate. incafatelle. in ftecco arrofto, tramezzato di profcjutto, ò altro. dorato fopra à pan dorato. fi fraccafla alla Alemana con pan fritto. fritto,e in profciutto, e in pa- ne alla Francefe. fi fa in mineftra. Dell'oua del Simone, fé ne fi cauiato falato per du- rare . poco falato per mangiar Cubi* t ô . cauìaro falato crudo. fé ne fan mineftre. fé ne fan frittate, con oua di gallina. fi fanno in pafticcio. Del cauìaro . Per far frittate rognofe. lì fan groftate . per empir fiadoncini da frig- gere. per mangiar fopra à pan ba-* gnato,in olio, fopra à pan bruitolato con a- rancio,e fenza. fopraàinfalate. per empir frittate. in carta con olio, e fuggo d'a- ranci. per empir tutti i pefci grilla- t i , e fri tt i. Ve' ladano • Come lo ftorionc,ma non eco fi buono. t>el copefachepur s'aflomigÌM alloftorione • pel caj^efo fe ne fanno le vi- tande