ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

LIBRO TERZO 4&* uande,come dello ftorione, ma non vale à gran pezzo. Delle"Porcelletta . La porcelletta in pafticcio • AllaAlemana. in potaggio. fottoftata in forno. in bafFetta. Si può an co coprir doppo frit ta di tu tte le falfe, come del lo ftorione. La porcelletta in bianco con tutti ifapori,al capitolo de i fapori. La porcellettain teggiain for no. nel fpedo. alla gradella* fritta intera. fritta in pezzi. La porcelletja in pezzi in fpe- do con fua groftata. infapore. in bianco con tutte le falfe,co me fi dice delle falfe . fritta,eincorbio. Dell'Ombrina* La tefta dell'Ombrina in ac- qua ben bollente, e fale. L'Ombrina in bianco. fi può coprir con le falfe dette dello Storione. fi fa à broetto con pan fotto* falpamentata. in pezzi fi fala « • « m pezzi in aceto. ingieloSchiauone. in addobbo regio. alla Alemana fredda,e calda. in pottaggio di maluagia. Dell'Ombrina fé ne può fare le viuande dette dello Sto- rione . Del Salmonefatato » Si fa in pafticcio falato. in groftata. fi mette alla gradella difila- to* fi faarroflo tramezzato di fet- te di luzzo. fi mette in ceci infranti ,e in tutti i legumi. fi fa in polpette diflalato. fi adopera per impilotar altri pefci,e carne * fi frigge difsalat q. fifàininfalata* fifàfottogeladià. fi metteinherbicine,efimili. E difsalato Ci fa le viuande det te dello Storione. DelTonnOé Il qual frefeo non è molto buo no,e perciòfi coftumail cu- cinarlo perii più in cotture cheglileui l'odore, fé bene molti noi cutano. Lateita del tonno frefchifsi- ma alla Alemana. fi ferue freddale calda, vale Q^qq più