ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

3<r 7>ELL0 SCALCO douchefia difdiceuolë, per faruigio & vtile de* principiati in quello vfficio notare i preparamenti,& amiertÎraenti, che mi fonuengono intorno à ciò. Però incominciando tralafcio di dire de* luoghi, oue in ciafeun mefe fi debba apparecchiare per banchetti, non eflendo alcuno per cfler mai cofi ftupido ch'egli non faccia elettione di luogo a propofito, fecondo \tu ftagione. Diròfolo,chefi aunertifcache'l fumo delle torcie non offcnda,a che pochi mirano. Si faccia l'apparato fecon~ do il banchetto di razzerie, di fregi, d'arme, di bei lumi, e di cofe fïmili;e Tempre fi trouino nuouc foggie, & innentioni., non da altri apprefentate ; che'l sij capacele con gradi intor- no,e fenza,ben fermo, & ficuro. Che la tauola lunga Ci pofïa feruirecommodamente:laquale almeno deuria c(fer lonta- na da imuri da capi,piedifei, dalle bottiglierie, &c credenze almeno noue.Sefonelafala troppo ftretta fi potriano farle bottiglierie fuori delle fineftre,fopra poggi di legno poftic^ ci ,con fuoi candelironidilegnojò torciere perla (ala, con /ufficiente prouifione ài poter mutarle due volte , & lumie- re , volendone e da olio, loro rami, & vnaperfonaprattica, che le acconci. Habbiafi vnfcalonenafcofto perle torcie. Luoco appartato per violini; e vi fia chi habbia cura di dar loro da mangiare, mentre i Préncipi mangiano. Prouinfi le tauole di fala,oue ha da mangiarti, fopra le quali compartiti di quanti piatti fi vorrà feruirle; mifurando qui t i ve ne capifeano per ciafeun piatto,difponedoli piani,fen- 2â far mafia di piatti : perche oltra, che non vi fi s'impiega-» pin roba di quel che Infogna il feruitio,è pin facile, e più pò Hto. Fatto queftojfi potrà far far la lifta della cena,ò defina- re di tante viuande ,quante haurà Tefperienza moftrato, t he fi habbia bifogno,nc di più,rtè di meno. E cofi dalla lilla- fi cauerà la quantità\& qualità delle mafleritie di cucina ne- ceffarie,fè ben tutte le cucine del Prencipe h può creder che lìano fuffìctentifsimamente fornitectré faranno le lifte, vna_* perlo fpenditore, l'altra perii fopra Cuoco, la terza per lo Scalco. E ben vero,che fé io facefsi far tauole a mio modo per banchet tLvorreiiche oltra il luogo dei tondi vi capiflero ancora tre piatti per illargo,al paro,e per lo lungo lèi, che vernano ad cfler