ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

504 DELLO in tutti i pottaggi,come il luzzo. De/<z Tefcaria, Si frigge,e con arancino limo ni . alla graticola piccola. ficuocono alla bragia, fi accarpionano . fi mettono in cacca • &eUa]$ana. SiÊukoinpottaggio. n fanno in pafticcio. il fegatoil gradate. fi friggono con agreflo, e fen- za. fi mettono in dobba . fìaccarpionana. Rane maritate. in teggia in forno. polpe di rane in fuppe. rifanno àbroetto. alla Alemana conmolte fai fé. incorbio. féne fanmineftre fenz'ofsa . mezze £ritte,poi in carta. coperte d'agliata. cotte, e conferuate in agrefto. cotte con cipolle foffritte. fraccafsate con aglio. fritte con agrefto cotto ,ò a- glione. fritte fenz'ofla in falfa d'an- chioue. SCALCO Tartarttga di mare # Prima aleflfa* poi fritta * in pafticcio • in doba. fraccaflata con oua,& agre- i- fto • in pignata alla fratefca* fritta co n falfa v<erdc in varij fapori. prima cocta, poi grillata con fua falfa. in potaggio • in broiardiero. in teggia in forno. ftuffata. con falfa acuta. in tegame alia Fiorentina. fraccaflata con cipolle. DeWvuoua di Tartarughe, e fegato. In pafticcio. fritto. in torta. in pottaggio. in tegame alla Fiorentina. fottoftate. in crollata. in fapore • in teggia in forno. in varie frittate. perfinger voua di gallina. coppate con chiaro d'vuoua di gallina. E delJ*oua, come dell'oua di gallina.