ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

LIBRO per far cafatelle. per far pieno di carchiofoli. in pane alla Francefe. incorbio, 4 auolte in fette di tomin cal- do. tagliate minute fopra a pefce fritto. per Far adornamenti di viuan de. in conciadi cape fante. in gufcia di lumache^ fua co- cia. per far vari; pàftumi. in fette per il riungo in fuppa di malu^fia, con pan brullo lato. fopra à pan bruftolato, con o- lio,aceto,pepe,e fcalogue. per impilotar falatacapucci- na . per impilotar capponi , ò gal- line in bianco cotte, e fred- de. Delle Schille* Le Schille fritte. monde, e in pottaggio . monde, e m croftate. monde, e in fiadoncini. monde, e dorate. monde,e in teggia. cotte alla Alemana. monde, e in pafticcio da ficta# monde, eira mineftra. monde,e in fuppa. alla bragia • TERZO. soy Delle GranceUe % e Mollecche . Grancelle bollite. in gufcia,con pepe, & aranzi, Si fanno in pottaggiò . fi fanno in pafticcio. fritte. affogate in Iatte,e fritte» alla bragia. Delie Lumache . Alefle. fritte con falfa verde, ftufate. in gufcia * in pafticcio. inpotaggio. fotto (late. inacqua,efale. in teggia all'Vrbinata. in forno alla Fiorentina. in lente da magro. alla bragia* in caffetta • fritte per coprir arrofti. in cócia d'otlreghe, e in lor gii fcia. in concia di grâccuole, e in lor gufcia. in (lecco arrofto,impilotate,e tramezzate di profciutto. alla graticola. a broetto. ben sbat tute, poi fritte dora- t e. in fuppa. ipaccate,ein capirotata. S f f z Gìireghc.