ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

$Q6 DELLO SCALCO Ofl>egbc . Ofì reghe accagionate in fpi- nazzi. falate inherbicine. per far frittate rognofe • falate in ceci infranti. tagliate per mezzo le falate in lente. in carta con fardele intere fot- t o . auolte e fra tonina fotto calda in foggia di tartufole. fopra à fuppadi maluagia, co pan bruftolato . con fcalogne fopra à pan bru- ftolato,olio,e aceto. fi mangiano da molti crude. fottoftate. in ftecco tramezzate di cotti- glie ben cotte. in ftecco tramezzate di fette di faimone. in fteccojtramezzate di fuma- ta. in ftecco^ramezzated'anguil- la afFumata. in ftecco, tramezzata d'angui! la faiara. in rete, due per boccone per- gotate, e con fua falfa. in infalata con dati di anchio- ue. alla bragia. cotte nell'acqua, ìnpafticcio . in foggia di cappe fante* in pottaggio* O«reghe fritte. in torta. per pieni di pollaia, da coprire. in fuppa. perimpirpefee. in frittata d'ouain mezzo. falate fritte. in rete à feiper porta arrofto. batruta, e loffritta, e rimefse quattro per gufeia. in teggia, in forno con fua ac- qua^maluagia, poifopra à pan fritto. in carta alla gradella con fette di pan fritto, in ftecco tramezzate di pro- fciutto mezzo cotto. fra due fette di profciutto alla gradella. con falfa fopraal capitolo del le falfe. in mineftra . ingroftata. fritte fopra fette di lardo • dorate con pan dorato • in fìadoncelli. incapirotata. in carta con dati d'alliccie fo- pra. àbroetto. alla Alemana. in buon brodo, con fuppa in- formaggiata. coperte di tutti i fapori,e fal- fe. accarpionate. fritte per coprir arrofti* Cape