ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

LIBRO SECONDO. J7 efler diciótto viuande per piatto.Seguendo poi tauole,e t r i- fpidi, fecondo che vanno dietro Pva'alPaltra ; aftegnandoui vno,che le habbia in prattica,có martelli,chiodi, e tanaglie, con tapeti da tauola, panni, coiami, per guardar detto pan- no dal le macchie,con panche,fcanni. Auuertédo,che il piat to del Prencipe non fia come gjialtri,nè efsi coti ftretti,& rin chiufi. Siano loro apparecchiate altre feggie,altre piegatu- r e^ certe altre cotali differenze che dirò poi* Vi faranno va- fi con acqua ,fcope per fcopare il luogo dopo cena,c*on huo- mini deputati a ciò : & per leuar le tauole,e trifpodi,& ripor re ciafcunaalfuo luogo infìeme cofi gli fcanni, & fcranne>& rin frèfcar'i lumi ; & anco profumate la ftanza. Fartapezzar camareper ritirarti, con letti, e tauole,con orinali fcâni da feruitio ftoppa,e profumo,eò candtlieri,& vrio fopra, che ne habbi cura il qiral habbi tarocehijcartc,dadi 5 per trat- tenere,mentre fi porterà la uiuanda, e penfar anco a qualche altro trattenimento come mufiche,e limili. Difponganfi alcune camare commode alla fàlale quali pofsono feruire per credenze con tauolemefseabaftanza perimbâdir ui fopra i freddi,infalatë, e frutti, e le confetture con vn mo- dello d'acqua* un fecchio,€uafi per acconciar Tinfalata;de i candelieri je cahdele con mentili, e faluiette, per afeiugarui coloro che lauorano,e i fachmi che aiutano. Ricordarti di preuedere perle prime tauole mantili, faluiette, tòuaglie a baftanza, con candelieri d*argento,come ho detto, lumière grandi da olio,con candelotti ò torcette di cera, e di qnefté in tanto numero chefi pofsino per due volte mutare* fé ben ciò di rado occorre ,^e di riporre ancor in un luogo ap partadOjCandalieroiii grandi di ferro per poter fé bifognafse metteruitorciedétro,efia perciafehedun piatto vn baci lo tolfuo boccale,e falino infìeme con coltelli cocchiari, e piro- Ili.Ordinar il pan bûono,ele piegature de mantili. No reftan do di ricordare , a che aggiungegrandifsimavaghezza aduna tauola Tefser fatto il primo feruitio gentilmente con garbò* Sia la credenza fornita di buon olio r & aceto,di fai bianca, di fa- ba,di zuccaro,di pepe,di naranzi, di l imonici cedri, di ftec- chi,di piatti^d'acqua odorifera. Si apparecchiano t a u o l e mantili per le bottiglierie, lequali non dourianq efser meno d'una per ogni quattro piatti face» done