ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

3 8 DSL LO SCALCO done però fèmpre apparecchiare uni peri Prencipi, che noi» fia in queftonumerojcon fìafchi di buon uino,bicchieri,caraf fe,maftellette,fecchi,& anzele d'acqua chiara. Preparifì vnaftanza chefia apparecchiata di credenza, frutte, e bottigIierie,eftianoin efsa officiali per feruirla,ne vi mangi- no altri che i coppieri, e Gétilhuomini feruenti,rcfcando l'ai tra turba a mangiar in tinello douefard appareechiato, pan, wno,& ogni altra cofa necefsaria. Proueggafi d'una buona-. ftanza,e frefca,con tauo>le,e mantili,per fotta, e fopra doue fi pongano gli arrofti mentre che i Cuochi anderanno impilo- tando,& infieme le pafte,e i fapori, Vifiano tauole da pafte con farina perfettifsima,uoua, e buti- rOjperfaruilauorare,& imbandir fopra con mantili pec co- prirle^ ftrazzi per afciugar le carni, con fachini, ò contadini per trarre acqua co buona legna,come ftanghe,e farzeàe,maf fime per li arrofti, e fafsiae feccheperil forno con carboni, paie,e badili. Si tengano candele di cera per guardar le uiulde nella cucina* Facciali che un fotto Scalco uadacon laliftadi tutte le proui- gioniogn'hora uedendo quel che vi è dfprouifto, facendoui Vn fegno,e di quel che manchafse ne auertifca lo Scalco. I Raga2zi,che con torcie verranno accompagnando le Gentil- dónc che entrano di mano inmano,che douriano efleral me -ho al numero di fei,e quel più fecondo le corti, ftiano conti- nuaméte vicini al loro Gouernatore. Il quale farà ancora ac compagnareiforeftieridi merito fecódoladifcrcttionfua. Vifiano lumiere grandiper altre fale, e torcie co lampade oue fi poteffe paflar airofcurojauuertendo però,che fempre ui af fiftano perfone che habbinò cura di mantenerli,poiche non mancano oggidì glihuominidipocacreaza, e diferetione* Ne faria male hauer vna camera ritirata,& apparecchiata, con chi la feruifle, ouefi poteflen/ ritirare quelli che hauelfero volontà diftar remoti; intendo delle perfone di conto. Procurili di fapcr l'horachefi ha da mâgiare,emafsime i gior- ni di pefce,per auuertirne pofeia i Cuochi,& gli altri che oc* corre,& un riuegga fpeflb fé ogni cofaè ben incaminata; ha uendo auuertenza,fe per forte qualche vfficiale fi perdefle,ò rncantaffe inanzi al feruitio di accompagnarlo auanti facen doli animo,crincorandolo,perchedaqtiefto fpeflb deriua- nodifor-