ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

5i8 DELL\ Memoria de fugoli . Siigol di tut te le forte d'vue. diciregie. di peri. di perfidie. di mele appiè • di more. Memoriedi geladie. Geladia bianca. in foggia di perfutto. in foggia di falame. con mei granato brufeo. dapefee. morella. chiara. torbida. di tut te le forte Francefe • Memoria difappe da graffo , e da magro . Suppaconpanbruftolato ac- concio da ogni banda di mi rolla di bue, cot ta, e buon maggio, e buon brodo, vi fi può mettere fopra à t u t t e, ò fettolline di cai di petto di manzo ben cotto,ò altro; perciò non replicaro più al l'altre. di pan imbutirato da ogni ba- da ogni banda con zuccaro ecanclla per ogni fetta: con formaggio buono, e buon SCALCO L'i fletta fuppa fi può far di lat t e . di buon brodo, nel qual C\) bui lito formaggio grattato in vna pezzola di re ufo ferra- to , che faprà di formaggio, ne ve ne farà però. in maluagia con pan bruitola to, e pafticcio trinciato tra- mezzato^ latte di pignoli, òpìftacchi. di fugo di zambudello, e mal- uagia tramezzata dell'iftef - fo zambudello battuto con, vn poco di brodo bifognan- doui» in buon brodo con pan frìtto, e formaggio tenero tramez zarodi battuto di morcadel la di fegato. Cornee detto di fopra : mi ad ogni folaro fami vna fneta- dinafottile.. di ceci bianchi i dua terzi paf- fati con pan fritto con fette di tetta di vaccina ben cot- ta fopra. di rouiglia frefca i dua terzi pattati con pan fritto,e pol- pe, e groppe di pizzoni in pafticcio difeaffati fopra, ò aleffoin bianco. fatta in buon brodo tramezza ta d'oftreghe crude, e pepe, e {tuffata in forno, ò in altro modo tanto, che à pena boi la. di buon pan in bocconi con buon brodo, e buon for— maggio,