ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

LIBRO TERZO. 51P maggio , e pepe. Suppa di buon brodo, e for- maggio, tramezzata di trut ta battuta* di buon brodose formaggio, con oua di t rut t a. Molte delle fopradettc fuppe, che fi diranno, fi poffono fa rein pafticcio chiufo. Suppa di buon brodo, tramez zata di calamari pieni,cotti prima in buon brodo co for maggio,e pepe. di prugnoli da graffo. in buon brodo, tramezzata di rognoni di vitello bat tuto, con pan dorato, e formag- gio. di pan fritto,tramezzata di fet te di polpe di pernici arro- fte,con fugo di geladia fo- pra, che non fia gelata. di pan bruftolato, prima ben fuppato in buon brodo con tortara arroflofmembrata, poi falfa reale fopra. di pan fritto,e buon brod©,tra mezzata di fcudellini di car chiofoli,prima cotti in bo- nifsimo brodo, co buon for maggio. tramezzata d'occhi di vitello, fpaccati,ben cot t i, con fet- telline di fumata. tramezzata di battuto di to- mafelle,con grugni di por- co falatijben cotti. di formaggi o tenero, bruftola to,fopra a pan fritte,con buon brodo, con voua, e ca- nella,con fopra fette di ccr- uellato fino. d'herbicine allaFrancefe , tra- mezzatadi trinciata di pa- uone arrofto. di buon brodo, e formaggio,c pan fritto,tramezzata di fee te di bu del gentile. di pan bruftolat©, con trincia- ta di vitello,e fopra fapor di vua pafla chiaretto. di pan bruftolato inbuonbro do informaggiata di for- mggio tenero, tramezzata difparagicottiin butiro. di molignane da graffo. di tartufole da grado. di fuperfata,con pan fritto. di gucchiaroli partati con da- ti di pan fritto. di piftacchi pelli con zuccaro, etuttiinfieme. di fagioli paffati,e cipolle fof- fritte, paffete alla zangato- l a. di brodo di ceci rofsi, tramez- zata di calcinelli, e cappe. di pan bruftolato, con capi di latte per ogni fetta zucca- i e cancllajpoipofloui fo- pra fnppa di pana di latte. di bifeottini, tramezzata di ca pi di latte Venetiani,con fo pra latte di mandole bolli- to con voua. alla Alemana, con voua /per- dute fopra. di latte di mandole, con voua, Vuu e buti-