ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

520 DELLO e butiro alla Alemana, zucca- caro,< canella. di latte d'anime di melone al- FiilefTb modo. di latte di piftacciii ali'ifteflo modo. di mandole pefte, con lat te, e mâdole,e zuccaro,epa bru- ftolato, S lippa con trebbiano.ò malua già, con marene confette fo pra bollite con canellaince- ra« di brogne fecche bollite co ca nella intera,e zuccaro . dirouiglia pattata,tramezza- ta d'oiradi t rut t a. di lente paffata, tramezzata di chieppa sfilata. di pan fritto, tramezzata di ca lamari fritti /con fopra falfa verde ehiaret ta. di prugnoli da m agro * di pan bruftolato, ol io, e ace- to , e fc alogìie fopra ,& an- chioue . di vifeioie fecche,cotteinvi no,con canella intera. bagnata in trebbiano, ite ad o- gni folaro zuccaro grat tato doppo fcolato il vino. in trebbiano con perfidie cot te,zuccaro,e canella • di pan bagnato in broetto, tra mezzata di lingue, occhi, e çeruelle di raina. da magro, tramezzata di feu- dellini dicarchiofoliimbu- tiratile con canella* SCALCO di pan fritto in butiro, con fet tinc di rapa cot ta, e fette di tornino con buon brodo,e ftufata. di tomin disfatto in teggîacô botiro ,poi meffo fopra pan bruftolato, con pana bolli- t a ^ zuccaro, e canella fo- pr a. di pan fritto in but i ro, tramez zatadi fette cot t e, tagliate infet te. di pan bruftolato, con butiro frefeo fopra, tramezzata di oftreghe fritte, con vn poco d'acqua d*arâzi,e fatto dua, ò tre folari, pongati fopra pana bollita, zoccaro, e ca- ndiate fé gli dij il tefto. di datteri frcfchi in trebbiano bolliti, tramezzata di milze di luzzo fritte, ò latte di fio ricne. di fardelle frefche fenza fpina* & herbe óliofe. di pefee perfico sfilato,bollito col latte d'amandole, fatto con acqua rofa,con fettelli- ne diliguftafecco. di pan fritro,con fopragrance uole,acconcie in fuagufcia con afiai fugo. Snppa prima bollita con ac- qua zuccaro, e canella inte- ra, poi pane bruftolato in fette , e ribollitola dentro con olio di mandole dolci, & per tre volte aggiuntola latte di amandola* Suppa