ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

LIBRO di lattuga fotto la cenere in carta, di radicchi conditi* di cappari conferitati con zuc caro,& vua paffa. difcudelini di carchiofolicon fé ruati,e cot t i. radicchi inzuccavo afciutto. radicchi cotti cóferuati in zuc caro,& ma paffa. radici di petrofemoli cotta ftata in acqua d'aranci, e fi- mile,efenza. radice di petrofemoli cotta in conferua co znccaro, & vua paffa per ot to,ò dieci gior- n i . d i t on i na. di arenghe . d'oliue fenz'anime * dicefalo falato. di aftefi in fette. di locul teinfet te. ~ di fette di polpettoni di ftorio ne. di raina in doba. diluzzo in doba. di fettelle di ftorione in bian- co. difalmone* di lucerna• Infomma fi può fare infalatc di tut ti i pefci e falati, e fre- fchi,e sfilati^ in fette. Infalata di cauoli cotti . Jnfalata di cime di cocnmeri cot t i. di corefini di fiuocchio cot- t i. TERZO. 527 Infalatc dicofc da carne per freddi . Infalate di polpe di fagiani. di pauoni. di cappone, di pernice. di manzo trinciato. di manzo in fettelle \ di daino trinciato. di lombi di lepre in fette, di piedi di capretto . di rechefte di panoni « direcheftedipollù di magoni in fette. di fumata in fet te. di piedi di vitello. di lingue d'anatre,ò oche * diprofeiutto . di lingua di bue falata > e in fet tel l ine. E in fomma fi puoi fare tutte le carni fredde in infalata^ò trinciatelo in fette. Memoria di Confetture. A Vinetia tut to fi fa in confec ture quel che fi addimanda, ma ordinariamente le fuffe queliti. Anguille arrofle di paftume. Aglio vecchio di paftume. Aglietti frefehi. Anchioue. Animelle d'ogni forte. Bottarghe di paftume. Xxx Boccoli