ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Delle materie prime 83 Dell’Acqua. È ind isp en sab i le u n a p a r t ic o la re a tten z ion e p e r la purezza d e l l ’acqua che v ien e im p ieg a ta ne lla fab b r i­ cazione d e i l iq u o r i . G ene ra lm en te si im p iega que lla d i fo n te : p e rò , p e r o t te n e re l iquo r i fini è necessario che l ’acqu a s ia ch im icam en te p u ra e perc iò è p re ­ fe r ib ile l ’acqu a d is t i l la ta , od a lm eno l ’acqu a p iov ana , racco l ta pe rò e con se rv a ta colle oppo r tun e cau te le . P e r o t te n e re l ’acqu a d is t i l la ta si im p iegano g li a lam ­ b icch i, che desc r ive rem o p iù av a n t i , a fuoco d ire tto , im p iegando acqu a sem p lice , d i b uon a q u a l i tà e rifiu ­ tan d o lo p r im e e le u lt im e po rz ion i che d is ti llano . P e rò , come abb iam o accenn a to , l ’acqu a d is t i l la ta v iene im p ieg a ta ra r am e n te p e rchè costosa; e d ’a l t ra p a r te uon rie sce sem p re facile nè poss ib ile d i d ispo rre di acqu a p iov an a ra c c o l ta co lle m agg io r i ga ranz ie di p ro p r ie tà , e qu ind i s i r ic o r re a l l ’ acqu a d i fo n te ; la qua le pe rò d ev e a sso lu tam en te essere d i buon a q u a ­ l i tà , il che si riconosce p e r que i c a ra t te r i o rg ano le t­ tic i che la rendono p o ta b i le od in segu ito a saggi ch im ic i, che qu i non è il caso d i d e sc r iv e re : a ccen ­ nerem o solo che l ’acqu a po tab i le deve essere fresca , inodo ra , in s a p o ra , l im p id a ; devono essere r if iu ta te le acque d u re , ca lc a r i, r icch e di sa li (le qu a li p e r r isca ld am en to si in to rb id ano e non cuociono bene i legum i o non lasc iano d isc iog lie re bene il sapone) , e que lle con ten en ti u n a p ropo rz ione e lev a ta d i sa li