ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

-8 4 Manuale del liquorista m in e ra l i (residuo fisso sup e r io re a g r . 0 ,50 p e r l i tro ) , 0 così p u re que lle ricc lie d i sos tanze o rg an ich e (il che si riconosce fac ilm en te se, dopo av e re add iz ion a to un l i t r o d i acqua con g r . 0 ,10 d i p e rm ang an a to po tass ico , il liqu ido non con se rve rà la co lorazione v io lacea a ssun ta , quando sia s ta to bo ll ito in r e c i ­ p ien te b en p u li to ) . L a ricchezza d i sa li ca lc a r i in u n ’acqu a p o tab i le , o ltre ch é riu sc ire d i preg iud iz io a l sapo re de l liquo re , o s taco lando la form azione deg li etei'i che ne d e te rm in ano il bouquet, v i ing en e ra in to r ­ b idam en to e d epo s i ti p e r la separaz ione d e i sa l i che v i e rano d isc io lti e che vengono p re c ip i ta t i p e r la m isce la co l l’a lcoo l. Q ua lo ra non si d ispong a d i buon a acqu a d i fon te , d i pozzo o d i c is te rn a co nv e rrà f i l t r a r la ; la filtraz ione a l la c a r ta , lu n g a e cos to sa , non tog l ie rebb e a l l ’acqu a 1 c a t t iv i sapo r i che po tesse av e re . P e r questo o cco r­ rono f i ltr i a l carbone , de i qua li ta n t i t ip i si tro v an o in comm erc io . A ques to p ropo s ito non abb iam o che un consig lio d a d a re a l le t to r e , ed è quello d i a t t e ­ n e rs i a i s is tem i semplici. Si può an ch e m ig lio ra re la q u a l i tà d i u n ’acqu a d i fon te d is c re ta , senza r ic o r re re a l la d is tillaz ion e , r is c a l­ d ando la dopo av e rv i agg iun to g r . 15-20 d i ca rbon a to sodico p e r e t to l i tro , la s c ian d o la sed im en ta re e d ec an ­ tan d o po i la p a r te l im p id a , o m eg lio , f i ltrando la .