ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

88 Manuale del liquorista co lo r g rig io a rg en teo -b runo : vengono racco lti e sec­ ca ti p r im a de lla deposizione de lle uov a : t r i t u r a t i si riducono in po lv e re ro s so -scu ra . Non devono essere a v a r ia t i d a v e rm i. In comm ercio si t ro v a n o d iv e rse v a r ie tà : le p iù no te sono la C. grigia o argen tina , la C. morellona e la 0 . silvestre o rossa. L a Coccin ig lia con tien e c irc a il 50 °/0 d i una so s tanza ro s sa in te n sa . E ssa pe rò v ien e d i soven te fa lsif ica ta sia m esco landov i q u a l i tà g ià e sau r i te e t in te con a l t re sos tanze , sia con sos tanze m in e ra l i e tc . V iene im p iega ta p e r la p rep a raz ione d e l C arm ino , i l qu a le è c o s t i­ tu i to d a l p r in c ip io co lo ran te d e lla cocc in ig lia , com ­ m isto ad a l t r e sos tanze e si p re p a r a in d u s tr ia lm e n te con p ro ced im en t i d iv e rs i. I l Carminio v ien e in comm ercio in po lv e re , oppu re in troc liisc i, inodo r i e in sapo ri ; è in so lub ile n e l l ’acqu a e n e l l ’a lco o l ; è so lub ile fac i lm en te in l iqu id i a lc a lin i . L a q u a l i tà p iù p re g ia ta è il Carmino N a k a ra t . L e d iv e rse g radaz ion i d i co lo re sono d is t in te con n um e r i, d i cu i il p iù a lto è il 40 . P e r la colorazione d e i liq u o r i e de lle con fe t tu re v iene m esco la to con zucchero in fo rm a d i sc iroppo . Uu p ro d o t to spec ia le che si t r o v a in comm ercio è il Carmino liquido p e r b ib i te , co s t itu ito d a g r . 80 d i Carm ino d i Coccin ig lia , g r . 20 d i Amm on iaca e 2 l i t r i d i sc iroppo sem p lice . In comm ercio si t ro v a n o in o l tr e a lcun i Su rroga ti de l Carm ino , c o s t i tu i t i d a m iscele d i colori d i an il in a , che qu i non è il caso d i segn a la re . Curcuma. È la rad ice de lla Curcuma longa, p rov en ien te da lle In d ie , d a l la C h ina dove cresce spon tan e am en te . Se