ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Delle materie prime 89 ne d is tinguono d ive rse q u a l i tà comm e rc ia li a seconda d e lla p rov en ien za , in pezzi a r ro to n d a t i , de lla g ro s ­ sezza d i u n a nocciuo la (C. ro to n d a ) , oppu re in pezzi a l lu n g a t i , di 5-6 cm . , ir reg o la r i , con an e ll i c irco la r i. H a odo re fo r te e sapo re a rom a tico : con tiene u n a so ­ stan za re s ino sa g ia llo d ’o ro , tr a n s lu c id a , so lub ile n e l­ l ’alcool. F itolacca ( Am a ra n to , A lchermes). L e bacche d i qu es ta p ia n t a comune in t u t t a E u ­ rop a , Phytolacca decandra , sono d i co lo r ne ro v io ­ laceo e con tengono un chicco d i in ten so co lor rosso : vengono im p ieg a te fresche p e r t in g e re l iquo r i , sci­ ropp i , e tc . : in comm ercio t ro v a s i lo sc iroppo d i ii- to lacca o d i Am a ran to , u s i ta t iss im o p e r le con fe t te r ie . Questo co lo re pe rò è poco a d a t to p e r l iquo r i d i e le ­ v a ta p e rc en tu a le a lcoo lica . V . an ch e Chermes. Inda co . Questa so s tanza co lo ran te p rov ien e d a l l ’ In d ia da d ive rse p ia n te ind igo fe re , e viene in comm ercio in form a d i p an i comp ressi inugu a l i, i qu a li t r i t u r a t i m an ife s tano iridescenza m e ta ll ic a , se i l p ro d o t to è di buon a q u a l i tà . Se n e conoscono d iv e rse q u a l i tà com ­ m e rc ia l i, e lo s i p re p a r a anch e ch im icam en te p e r s in tes i, con d iv e rs i p ro ced im en t i. L ’ indaco è co s t i­ tu i to d a u n a m isce la d i d iv e rse so s tanze m in e ra l i e o rg an iche , e f r a qu es te l a p iù im p o r ta n te è l ’ In d igo ­ t in a o Azzurro d ’ indaco È in so lub ile n e l l ’ acqu a e n e l l ’ a lcoo l, in tenu e p ropo rz ione n e l l ’alcoo l bo llen te ; si scioglie in ac ido ace tico g lac ia le e in ac ido so lfo­ rico fum an te .