ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

X Manuale del liquorista D iremo b rev em en te d i qu es te d is tinz ion i, ed inco- m iucieremo d a l la classificazione sem p lic iss im a d i : 1) L iquo r i n a tu r a l i 2) L iquo r i a r t if ic ia l i 3) V in i arom a tizza ti. I) L iquo r i n a tu ra li . — I l g ruppo d i qu es ti com ­ p rend e le d iv e rse a cq u a v i t i o t ten u te p e r d is tillaz ione , sia d a i succhi zuccherin i e fe rm en ta ti, sia da i p ro ­ d o t t i seconda r ii de lle d ive rse in d u s tr ie : e così la di- s tillaz ione de l v ino fo rn isce i d iv e rs i cognac; que lla de lla cann a d a zucchero , il r u m ; qu e lla de i succhi fe rm en ta ti de lle c ilieg ie , il K irsch ; qu e lla de i succhi d e l l ’ orzo, Varac , e tc . L e a cqu av i ti con tengono a lcoo l ed in o l tre d iversi p rodo t ti che v a r ian o a seconda d e lla m a te r ia p r im a : un certo num e ro di qu e s ti p ro d o t t i p rees is tono nel succo zuccherino : a l t r i r isu l ta n o invece d a modifica­ zioni p iù o meno p rofonde sub ite d a i p r in c ip i i n a ­ tu r a l i d u ra n te la fe rm en taz ione o la d is tillaz ion e . L ’a lcoo l stesso oss idandosi so t to l ’ influenza dei fe r­ m en ti e d e l l ’ossigeno a tm o sfe r ico , a p p o r ta a lla m isce la ch e co s titu isce i l liquo re , un ce rto num ero d i corp i la cu i im po r tan z a è g rande : questi d iv e rs i p rinc ip ii co stitu iscono il bouquet de lle a cq u a v i t i . II) L iquo r i artificia li. — Sono que lle b ev and e che hanno p e r base l ’alcoo l o le a cq u av i ti, rese agg ra - devo li e addo lc i te p e r add iz ione di sos tanze a rom a ­ tich e e di zucchero . Questo g ruppo si d is tingu e in : 1) Sp ir ito s i; 2) L iquo r i propriam en te detti o l iq u o r i edu lco ­ r a t i , i qu a li differiscono d ag li sp ir ito s i solo p e r un ti to lo alcoolico p iù tenu e e p e r la p resenza dello zuc­ chero .