ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

94 Manuale del liquorista V I. B acche di m ir t il lo secche e con c a ss a te k g . 3 . Si tr a t t a n o con acqu a bo llen te l i t r i 14 : qu ind i a l la m i­ scela ra f f red d a ta si agg iunge : A lcool 90° . . . . l i t r i 3 .500 Si r icop re il rec ip ien te si la s c ia a sè p e r a lcun i g io rn i, si sp rem e p e r to rch io e si f i ltra p e r cappucc io di la n a (ved i fìg. 13). ROSSO DI LACCA. Si po lverizzano 300 g r . d i Gomma lacca in p an i e vi si v e rs a sop ra d e l l ’acqu a bo llen te fino a che siasi a sp o r ta ta t u t t a la m a te r ia co lo ran te . Si fa con c en tra re il liqu ido o t te n u to fino a r id u r lo a un l i t ro . Dopo il ra f freddam en to si f i ltra . Si o tt ien e un co lore rosso ca ­ r ico . G ia l l o z a f f e r a n o . P r im a si t r a t t a 40 g r . d i zafferano con 300 g r . d ’acqua b o l le n te ; quando è f redd a si sp rem e la m assa dello zafferano e lo si t r a t t a po i con a l t r i 350 g r . d i acqu a bo llen te . Si sp rem e an co ra e si un iscono i due l iqu id i agg iung endov i un l i tro d i a lcoo l a 8 5 ”. 11 re s iduo di zafferano si t r a t t a po i con un l i tro d ’alcoo l a 85° p e r e sau r ir lo com p le tam en te ; qu e s ta t in tu r a a lcoo lica se rv e p e r la colorazione d e l l ’assenzio . Le t in tu r e d i zafferano servono p e r la co lorazione di quei l iquo r i a i qu a li non può nuoce re il sapo re dello zafferano , p e r qu e ll i p iù d e lic a ti si r ic o r re ad a l t ro inailo .