ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Delle materie prime 95 Se si t r a t t a d i p icco le q u a n t i tà d i liquo re ( 3 a 4 l i tr i) si possono coloTare d ir e t tam en te m e t tendov i d en tro a lcun i fili d i zafferano. G ia l l o d i c a l e n d o l a . F io r i d i C a lendo la . . . g r . 100 A lcol 90°................................ » 800 A c q u a ...................................... » 200 Le so s tanze m esco la te in re c ip ien te a la rgo collo e r icop e r to con d isco d i legno sono la s c ia te in d i­ ges tione pe r 8 g io rn i in am b ien te t iep ido : ind i si «preme e si f i ltra p e r c a r ta . G ia l l o d i C u r c u m a . Si fanno m ace ra re p e r 4 g io rn i in b o t t ig l ia ben ch iu sa : C u rcum a in po lv e re . . g r . 100 A lcool a 90° . . . . » 200 V i si agg iung e po i qu e s ta m isce la : A c q u a .......................................g r . 100 Alcool a 90° . . . . » 100 Si a g i ta fo r tem en te , si la sc ia m a ce ra re an co ra p e r 4 g io rn i in d i si f i l t ra a l la c a r ta . L a t in t a g ia l la così o t te n u ta è poco d issim ile d a qu e lla d i zafferano ; h a pe rò l a p ro p r ie tà d i p a s s a re a l rosso co l l’ag g iu n ta d i sa li d i calc io ; siccome qu e s t i sa li sono con tenu t i in u n a c e r ta p ropo rz ione ne lle acque d i fon te , d i pozzo ecc ., può accade re che u n l iquo re p re p a ra to con ta l i acque r im a n g a co lo ra to in g ia llo rosso sm o rto quando si vo lesse co lo ra rlo in g ia llo c h ia r o .