ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Delle materie prime 97 m iscela si sca lda) d i frequ en te acqua d is t i l la ta g r . 600 « si la sc ia a sè an co ra 1 g io rno . Quindi agg iunges i a p iccole porzion i c re ta in po lv . fina , fino a sa tu raz ion e com p le ta (c irca g r . 300), r im e s tando con ag ita to re d i v e tro la m isce la ; quando non si m an ife s ta p iù effervescenza si agg iunge a lcoo l 300 , s i la sc ia a sè p e r 1 g io rno il liqu ido e infine si f i ltra p e r c a r ta . V e r d e . R a ram en te si im p iegano m a te r ie co lo ran ti v e rd i ; p e r lo p iù si adop e ra u n a m isce la d i colore d ’indaco e co lore g ia llo ; facendo v a r ia re le p ropo rz ion i re la ­ tive si o ttengono le v a r ie g radaz ion i d i ve rde . Si può auclie p re p a r a re un co lo re v e rd e sciogliendo g r . 50 d i carm ino d i indaco in 1 l i t r o d i acqu a ca lda d is t i l la ta ed agg iungendo a poco a poco a qu es ta so­ luzione la t in tu r a d i zafferano o d i ca lendo la (vedi sop ra) fino a che s ia s i o t te n u ta u n a b e l la co lorazione v e rd e ; si f i ltra il liqu ido o t ten u to e si agg iung e sci­ roppo semplice g r . 200. Volendo av e re u n a t in t a v e rd e d ir e t tam e n te si può p r e p a r a r la con fog lie d i p ian te (m e lissa , sp inacc i, issopo , p e rv in c a o rov i) ; si pe s tano finam en te in un m o r ta io ta l i foglie e si m e t te po i la m assa o t te n u ta in u n a b o t t ig l ia a la r g a bocca agg iungendov i un peso dopp io d i a lcoo l a 90°. Si a g i ta fo r tem en te e dopo 15 g io rn i d i m ace raz ione si sp rem e e si f i ltra . Questo co lo re h a 1’ in conven ien te d i a l te ra r s i fa ­ cilm en te se espos to a l la luce , p assando a l g ia llo , con in to rb id am en to de l l iquo re e form az ione d i d e ­ po s ito . Si trovò che d iv e n ta p iù s tab ile agg iungendov i A. Bossi. 7