ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Bei liquori in generale X I A seconda de l modo d i p repa raz ion e po i que s t i si d is tinguono : a) L iquo r i p e r macerazione e digestione (comune­ m en te , m a im p rop r iam en te d e t t i p e r infusione) ; b) L iquo ri p e r distillazione ; c) L iquo r i p e r miscela d i essenze. a) L iquo r i p e r macerazione. — Si o ttengono facendo m ace ra re p e r un tem po p iù o meno p ro lung a to , lo sos tanze a rom a tich e n e l l ’ a lcoo l fo r te o d ilu ito . Questo m e todo è i l p iù an tico e quasi l ’unico segu ito ne lla econom ia dom es tica , po iché non rich iede im p ian t i spe­ c ia l i, m en tre l ’ in d u s tr ia p referisce i p ro ced im en ti p e r d is tillaz ione o p e r m iscela di essenze, che forniscono p ro d o t t i p iù fini e di fabb ricaz ione p iù econom ica ; si p ra t ic a la m ace raz ione p e r o tten e re l iquo r i a base di p ro d o t t i a rom a tic i fissi o a l te rab i l i p e r azione d e l c a lo r e : questo m e todo conv iene spec ia lm en te p e r la p repa raz ione de i ra ta f ià e d i quei l iquo r i che devono r icev e re la lo ro co lorazione da lle m a te r ie p rim e , de lla m agg io r p a r te d eg li am a r i e tc . Così p u re , d a l pun to d i v is ta in du s tr ia le , o ltre a i ra ta f ià e am a r i, le t in ­ tu r e alcoo liche o t te n u te p e r mace raz ione e d iges tione p re sen tano in te re sse solo p e r la p repa raz ion e de lle m iscele d e s t in a te a d a re la t in ta a i liquo r i o t te n u t i , oppu re d i que lle t in tu r e compos te assa i concen tra te e r icche d i p r in c ip i i a rom a tic i e co lo ran ti , che sono no te col nomo di e s t r a t t i e che , conven ien tem en te m esco late con alcool, acqu a e zucchero , senz’a l t ro fo r­ niscono il liquo re . R iservandoc i d i in t ra t te n e rc i d iffusam en te su lla d e ­ scrizione dei p ro ced im en t i e deg li appa recch i (vedi p ag . 121-137) , accennerem o o ra che le t in tu r e sem ­ p lic i o compos te si d is tinguono in t in tu r e p ro p r ia -