ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

X I I Manuale del liquorista raeu te d e t te o aleooliti e in alcoolaturi, a seconda che sono s ta te p re p a r a te m ed ian te m a te r ie p r im e secche oppu re fresche . Colla m ace raz ione e d iges tione , come pu re p e r lisc iv iaz ione co n t in u a ta a spostamento (vedi p ag . 122), che ne è un pe rfez ionam en to , l ’ alcool e s tra e d a i veg e ta li non solo i p r in c ip i i v o la t il i, ma anche un g ran num ero d i sostanze fisse in esso so­ lu b i li e che non si po trebb e ro iso la re m ed ian te d i- s tillazione . 6) L iquo r i pe r d istillazione . — I liq u o r i o t te n u t i con questo p roced im en to h anno il v an tagg io di con ­ ten e re tu t ta la p a r te a rom a tic a de lle m a te r ie p rim e im p ieg a te , p u r essendo p r iv i d i o lii v o la t il i libe r i , i qu a li comun icano ai l iquo r i sapo re a c re e d anno luogo ad in to rb id am en to . L a finezza di qu e s ti liquo r i non si può consegu ire col p roced im en to p e r m ace raz ione nè con que llo pe r m isce la d i essenze o d i e s t r a t t i , i qu a l i non rag g iu n ­ gono un g rado così e leva to d i delicatezza d i p ro fum o . L a d is tillaz ione in f a t t i p e rm e tte d i o tten e re p ro ­ d o t t i p iù pu r i , esen t i cioè d a quei p r in c ip i i ta lo ra inu t il i e ta lo ra nociv i o perico lo s i (come le sostanze a lca lo idee) , i qua li vengono c edu ti a lle t in tu r e p e r m ace raz ione . O ltracciò la d is tillaz ione a ss icu ra la m i­ scela in t im a dei p r in c ip i i essenziali, deg li arom i t r a di lo ro e co l l’ a lco o l : i p ro fum i si fondono e forniscono quel bouquet de lica to e fine che non si .po trebbe a l ­ tr im e n t i consegu ire . Vedremo ne l cap ito lo spec ia le (pag . 106-240) come riesca sem p lice la p rep a raz ion e d i uno sp ir ito a rom a ­ tizzato o a lcoo la to . I fab b r ic a n t i d i liquo r i possono p re p a ra re , a seconda de i casi, deg li sp i r it i semp lici o com pos ti, oppu re mesco lare oppo r tun am en te que lli