ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Dei liquori in generale X I I I sem p lic i. Queste m a te r ie p r im e vengono tra s fo rm a te in liq u o r i ridu cendo le ad u n a conven ien te g radaz ione a lcoo lica e add iz ionando le , a seconda de i casi, d i zuc­ chero o d i siroppo , ed infine d i t in tu r e co lo ran ti. c) L iquo r i pe r miscela di essenze. — L a p r e p a r a ­ zione d i qu e s ti a l t ro non è che u n a semplificazione de l m etodo p e r d is ti llaz ion e . M ed ian te ta le p ro c ed i­ m en to p e rò , se si possono fabb r ica re con sem p lic ità e sped itezza i liquo r i , si o ttengono p ro d o t ti d i q u a l i tà m ed iocre , po iché l a m isce la de lle essenze non riesce così in t im a e com p le ta come in segu ito a d is ti llaz ion e : così op e rando pe rò si rea lizza econom ia d i tem po , d i m a te r ia le e d i com bu s tib ile ; in f a t t i la p repa raz ione dei liquo r i , così d e t ta a fr e d d o , è co s t i tu i ta appun to da questo p roced im en to , che con s is te n e l d isc iog liere le essenze e s a t tam en te pesa to n e l l ’ a lcool fo r te , oppu re le t in tu r e e g li e s t r a t t i p reced en tem en te o t te n u t i p e r m ace raz ione , e m esco lare siroppo , acqu a , sostanze co lo ran ti , e tc . In c e r t i casi r iu sc irebb e oppo rtuno , p e r a t te n u a re l ’ in conven ien te sop ra accenna to , di d i­ s t i l la re o coobare la m isce la de lle essenze n e l l ’ alcool, p e r o tten e re un p ro fum o p iù omogeneo e in tim o : ev i­ d en tem en te p e r ta le scopo occorre l ’impiego d e l l ’a lam ­ bicco , e qu ind i si r ie n t r a ne l p roced im en to p reced en te . I l i ) V in i arom a tizza ti. — A ppartengono a qu es ta classe tu t te que lle b ev and e che r isu l tan o d a lla ag ­ g iu n ta d i a rom i a liq u id i fe rm en ta ti e p iù g en e ra l­ m en te a l v ino : ta l i sono i l ve rm ou th e i d ive rs i co rd ia li . I v in i a rom a tizza ti (che n e l m anu a le accen­ nerem o solo somm a riam en te ) vengono p re p a r a t i o sem p licem en te p e r m ace raz ione , o p e r mace raz ione e m isce la d i t in tu r e a lcoo liche , d i e s t ra t t i e di res idu i d e lla fabb ricaz ione d i a lcun i p ro d o t t i fa rm aceu t ic i.