ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

X IV Manuale del liquorista I liquo r i si possono anche classificare , come g ià abb iam o accenn a to , secondo t ip i spec ia li, d a l pun to d i v is ta d e lla p e rc en tu a le de i p r in c ip a l i lo ro co s t i­ tu e n t i . E p rec isam en te si d is tinguono : 1) A cquav iti semplici. — T a li sono quelle bev ande o m iscele d i acqu a e d i alcool, in p ropo rz ion i d ive rse , g en e ra lm en te o t ten u te p e r d is tillaz ione d i bevande fe rm en ta te o p e r m iscela d i alcoo l con acqua : esse con tengono , o l t re a p r in c ip i i a rom a tic i, u n a p e rc en ­ tu a le assai e lev a ta d i alcoo l (40-75 °/0) ed un a ten u is ­ sim a d i zucchero (2 °/0) : anz i a lcune acqu av i ti non ne con tengono affa tto ( Cognac, K irschwasser, Gin, W h isky , etc) . 2) A cquav iti doppie. — Sono que lle b evand e che o l t re a i p r in c ip i i a rom a tic i e a d u n a p e rcen tu a le al- coolica e lev a ta con tengono u n a p e rc en tu a le de l 2-12°/0 d i zucchero . 3) L iquo r i p rop r iam en te d e t t i : con tengono 12-30°/0 d i zucchero e 25 -50°/0 d i alcool. 4) Creme o rosoli. — Sono l iquo r i assa i fini e con­ tengono o ltre 30 °/0 d i zucchero , e p e rc en tu a le alcoo- lica non m o lto e lev a ta (20-40 °/0). 5) B a ta f ià o liq u o r i d i f r u t ta , vengono p re p a r a t i d ire t tam e n te da lle f r u t ta e sono fo r tem en te edu lco ra ti , sì d a riu sc ire assa i de lica ti e g radevo l i. 6) U na ca te go r ia speciale può essere c o s t i tu i ta da i d iv e rs i t ip i d i A m a r i o B i t te r , che con tengono p e r ­ c en tu a le d i a lcoo l non e lev a ta , sono r icch i di sostanze am a re op po r tun am en te assoc ia te , g en e ra lm en te o t te ­ n u te p e r m acerazione , e sono assa i sca rsam en te o non affatto edu lco ra ti . 7) Infine ogg id ì può essere con s id e ra ta qua le u n a classe speciale qu e lla deg li E s tr a t t i od essenze g ià