ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Dei liquori in generale x v p re p a r a t i , che non si im p iegano qu a li sono, m a v en ­ gono d ilu i t i , sia p e r p rep a r a re bev and e (E s t ra t t i d i P u n ch , e tc .) , ed a llo ra devono con tene re e lev a ta p e rc en tu a le d i zucchero; sia p e r p re p a ra re i liquo r i p rop r iam e n te d e t t i , ed in t a l caso devono essere co­ s t i tu i t i d a t in tu r e a lcoo liche m o lto co ticen tra te de i p r in c ip i i a rom a tic i, p r iv e d i zucchero. L a p repa raz ione de i liq u o r i è operazione de lica ta , che rich ied e g ran d i cure , p e r o tten e re buon i p rodo t ti ; ta le b o n tà d ip ende non solo, d a l la q u a l i tà delle m a ­ te r ie p rim e adop e ra te , m a anche d a l modo d i com ­ b in a r le e di t r a t t a r l e . E qu i appun to s ta l ’a r t e del l iq u o r is ta , ne l sap e r assoc iare conv en ien tem en te i d i ­ ve rs i profum i in modo d a av e re p rodo t ti g radevo li e di co s tan te composizione. I l buon l iq u o r i s ta non deve l im i ta r s i a segu ire dello r ic e t te . Queste non debbono essere p e r lu i che un a gu id a . E g li deve conoscere le sostanze capaci di da re compos ti g rad evo l i, deve sap e r tra i ' p ro f itto d a i p ro ­ do t t i locali e co rregg e re od accrescere l ’a rom a d ’un liquo re con o ppo r tun e ag g iun te . Soven te il p ro fumo di ce rte sos tanze non emerge in t u t t a la su a in te n s i tà se non c o l l’ag g iun ta di a l t re , da lle quali può anche essere co r re tto . B a s te rà c i ta re poch i esem p i. L ’am b ra d a so la h a poco p ro fumo , m a u n i ta ad u n a m in im a dose d i m usch io , lo svo lge in t ie r a ­ m en te ; il garofano co rregge la canne lla , l ’an ice ve rde co rregge l ’an ice s te lla to , la v an ig l ia p e s ta ta con zuc­ chero acqu is ta p ro fumo p iù in ten so che non d a sola , e tc . D a ciò r i s u l t a la necess ità p e l liq u o r is ta , di es­ sere p rovv edu to d ’un ab b o n d an te a sso r tim en to d i p ro ­ d o t t i a rom a tic i, il che ev iden tem en te è poco consono