ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

158 Manuale del liquorista Noci (Mallo d i). Noci i m m a t u r e .......................................kg . 1 A lcool 8 5 ° ....................................................» 1 Scorzare il m a llo , p e s ta r lo e la sc ia r lo a n n e r i re a l ­ l ’a r ia d u ra n te 21 ore; m ace raz ione d i un mese : sp r e ­ m ere e fi ltra re . Pepe. Pep e n e r o ................................................... k g . 1 Alcool 9 6 ° ................................................... » 2 A c q u a ..........................................................» 2 G io rn i 8 . Pepe di Spagna . F r u t t i d i capsico (pepe di Cajenna). kg . 1 Alcool 9 6 ° ...................................................» 3 A c q u a ..........................................................» 2 G io rn i 3. Quassto. Radice di q u a s s i o ................................ k g . 1 A lcool 9 0 ° ....................................................» 3 A c q u a .......................................................... » 2 G io rn i 8. Babai-baro. R a b a r b a r o .............................................g r . 200 A lcool 8 5 ° ............................................. kg . 1 G iorn i 8.