ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Preparazioni 163 Tinture composte ed Estratti. Le tin ture composte, cioè o t te n u te con v a r ie so­ stanze a rom a tich e ins iem e r iu n i te , servono a p re p a ­ r a r e d iv e rs i l iquo r i , con la sem p lice ag g iu n ta d i alcool, acqua , zucchero e m a te r ia co lo ran te n e l le p ropo rz ion i m d ica te a suo luogo . Col nome d i estratti, abb iam o ind ic a to que lle m is tu re di t in tu r e , o lii essenziali e sos tanze a rom a tich e d ive rse , che servono allo stesso uso de lle t in tu r e composte P rop r iam en te d e t te . L a p repa raz ion e deg li e s t r a t t i r ich iede m o l ta cu ra , Pulizia dei re c ip ien t i, p rec is ione n e i p e s i . V o lendone com po rre d i n uov i occo rre av e re m o lto p ronunz ia ti il senso de l gu s to e que llo d e l l ’odo ra to ; si rich ied e dunqu e u n a spec ia le a b i l i tà che si a cqu is ta solo co lla p ra t ic a . Se l ’e s t ra t to è d e s t in a to a l la p rep a raz ion e d ’un l i ­ quo re che si ba ttezza con un nom e d i fan ta s ia , occorre che nessuno de i com ponen ti p rev a lg a s ì d a c a r a t te ­ rizzare uno spec ia le sapo re , m a d a lla fu s ione di tu t t i in uno r i su l t i un compos to g rad evo le a l p a la to . Quando invece si t r a t t i d ’un liquo re a denom inaz ione precisata,, p . es. Bosolio d i limone, dov ranno i v a r i i arom i accessorii la s c ia r sem p re sp iccare quello dal qu a le i l liquo re s ’in t i to la . P e r lo p iù si adop e ra in qu es te p rep a ra z ion i alcoo l a 8 0 - 9 5 ° ; pe rò quando si t r a t t i d i so s tanze che con ­