ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

164 Manuale del liquorista tengono re s in e od a l t ro clie po ssa —■ sc iog liendo s i n e l l ’a lcoo l — nuoce re a l la de lica tezza de l p rodo t to d a o t ten e re , conv iene se rv irs i d i a lcool a 4 0 -7 0 ° p e r e v i ta re ta l i soluzion i. G ià ind icamm o i v a r i i mod i d i p r e p a r a re le m a ­ te r ie che ins iem e com b in a te cos titu iscono g li e s t r a t t i e cioè : t in tu r e , a lcoo la ti , essenze, acque a rom a tich e . Non ci re s ta dunqu e che fa r segu ire a lcun e r ic e t te t r a le p r in c ip a l i p e r l a p repa raz ione d i e s t r a t t i p e r liquo r i . È d a con s ig lia rs i d i im p ieg a re , sp ec ia lm en te p e r la fabb r icaz ione dei l iq u o r i fini e deg li am a r i, le t in tu r e , g li sp i r i t i a rom a tizza ti , g li e s t r a t t i , e tc . dopo qu a lch e tem po che qu e s ti furono p r e p a r a t i : po iché qu an to p iù sono invecch ia ti , ta n to m ig lio re riesce il r i su l ta to che se ne o tt ien e , po iché col riposo e col tem po g li arom i de i d iv e rs i componen ti si am a lga ­ mano m eg lio e si in ten s ificano . T ra t ta n d o d e lla fabb r icaz ione de lle im itaz ion i di rum e d i cognac darem o le ind icaz ion i p e r p r e p a ­ r a r e i r e l a t iv i e s t r a t t i . .(V. L iquo r i Speciali). N o t a . Nelle seguenti ricette si può seguire tan to il metodo della macerazione come quello della digestione. L e denom inazioni si riferiscono sempre a quella od alle prop r ie tà del liquore che servono a prepa ra re . 1 quan tita tiv i delle varie sostanze, quando non sia a ltr i­ menti ind ica to , sono espresse in gramm i. R ic e t t e . A cqua d 'argen to d i Danzica . C a n n e l l a ................................................... 750 G a r o f a n i ................................................... 85