ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Preparazioni 191 Am o r pe r fe tto . Essenza d J an ice ru sso re t t i f . . . . 10 » c a rd am om o ................................ 10 » c a n n e l la ....................................... 20 » c a m o m i l l a ................................ 1 » r o s m a r i n o ................................ 10 » la v a n d a . . . . . . . . 1 » l i m o n i ...................................... 1 » g a r o f a n i ...................................... 1 » a ran c i d o l c i .......................... 1 Alcool 9 5 ° ................................................... 1000 A n a n a s . (f ru tto fresco). Si ta g l ia a pezze tti il f ru t to fresco e lo si m e t te in bo tt ig l ie agg iungendo alcoo l a 95°, e po i si ch iude bene. Dopo u n a m ace raz ione d i 8 g io rn i il liqu ido v iene v e rsa to , il fru t to sp rem u to ed i l tu t to fi ltra to . P e r ogni kg . di f ru t to si adop e rano 2 liti, d i alcool; poi si agg iungono , p e r 1 k g . di e s t ra t to , 10 goccie ' l 1essenza artificiale di an an a s e 5 goccie d i essenza di v an ig l ia . A n ice . E ssenza d ’ an ice ru sso re t t i f ic a ta . . 50 Alcool 9 5 ° ................................................... 1000