ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

0 Manuale del liquorista cool clie si tro v a in commercio si o tt ien e d a lla fer­ m en taz ione de i m o s ti saccarifica ti de i cerea li (grano , r iso , m a is) , de lle p a ta te , de lle b a rb ab ie to le , de lle m e lasse , e recen tem en te è s ta to o t te n u to anche d a l legno : il vero sp ir ito d i v ino non co s t itu isce oggidì che a lcune v a r ie tà fine d i cognac. L ’alcoo l si fo rm a sem p re quando h a luogo la così d e t ta fe rm en taz ione a lcoo lica de lle sos tanze zucche­ r in e , o, m eg lio , de l glucosio che co s titu isce la quasi to t a l i tà dello zucchero con tenu to ne i f r u t t i o che si p roduce p e r saccarificazione ne i ce rea li, e tc . ■ Lo scopo e i lim i t i di questo m anu a le non ci con­ sen tono a ifa tto d i t r a t te n e rc i su l la p roduz ione d e l l ’a l­ cool p e r s tu d ia rn e le m a te r ie p r im e e segu ir la nelle d is t in te fasi in cu i essa si svo lge ; e neppu re sui p ro ­ ced im en ti in d u s tr ia l i a d o t ta t i , nè su l la descrizione dei d iv e rs i appa recch i p e r la d is ti llaz ion e e re ttificaz ione d i questo p ro d o t to : u n ’ esposizione , sia p u re somma­ r ia , r ich iede rebb e un esteso cap ito lo , e d ’ a l t r a p a r te la le t te r a tu r a tecn ica annov e ra parecch ie opere spec ia li e d e t tag l ia te , a lle qua li r im and iam o coloro i qua li avessero desiderio di app rend e re le necessarie no tiz ie (l ). Noi ci lim ite rem o invece ad a lcun i b rev i cenn i in ­ d isp en sab ili s u l l ’a lcoo l e tilico , con s ide ra to qua le m a ­ te r ia p r im a p e r la fabb r icaz ione dei l iquo r i , su i cri- te r i i p e r conoscere e app rezzare la q u a l i tà ed il v a lo re d e l p ro d o t to comm erc ia le e su lle no rm e p e r la r id u ­ zione de l g rado d e l l ’alcoo l con cen tra to m ed ian te d i­ luzione con a cqu a . (5) Segnaliamo i manuali « L ’Alcool. Fabbricazione e materie prime » di -F. Cantamessa (Milano, Hoepli, 1895. L. 3). — « Fabbricazione del spirito di vino » di A. Dal Piaz e G-. Prato (Milano, Hoepli, 1904. L. 2). — « Distillazione delle vinacce e delle fru tta fermentate, etc. » di M. Da Ponte (Milano, Hoepli, 1902. L. 3.50); etc.