ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Delle materie primi'. 7 L ’ a lcool etilico è co s t itu ito da ca rbon io , idrogeno c ossigeno , e, ch im icam en te p a r lando , è un id ra to di e ti le . È un liqu ido lim p ido , m ob ile , fo r tem en te rifrang en te , di sapo re pung en te e di odo re poco p ro ­ nun c ia to , a rom a tico : h a u n a d en s i tà d i 0 .794 quando è p e r fe ttam en te an id ro : la d en s i tà pe rò aum en ta a seconda de lla p ropo rz ione d iv e rsa d i acqua che è co n ten u ta nel liqu ido , e su l la qua le si fonda il c r i ­ te r io p e r il v a lo re comm erc ia le d e l p ro do t to , come ved rem o p iù a v a n t i . L ’ alcoo l pu ro bo lle a lla tem p . d i 7 8 ,4 ° C . : b ru c ia fac ilm en te con fiamm a azzu rra , poco lum ino sa e mo lto ca lo r if ica : si può m esco lare in qu a lunqu e p ropo rz ione con a c q u a ; in ta le m isce la si p rodu ce e levam en to di di tem p e ra tu ra e d im inuz ione d i vo lum e (con trazione). In commercio si d is tinguono d ive rse q u a l i tà d i a l ­ cool e tilico : 1) A lcoo l assoluto chimicamente, an id ro : p rodo t to che si t ro v a solo n e i l a b o r a to r i ch im ic i ; 2) A lcoo l assoluto venale: con tiene da 0 .3-1 °/0 di a c q u a : è m o lto p u r o ; 3) Alcool concentrato o spirito rettificato f in o : se­ g n a 95°-97° a l l ’a lcoo lom e tro di Gay Lussac , (42°-44° Baumè) : 4) Spirito rettificato d i I a: con tiene 94-96 °/0 ’d* alcoo l : è pu ro ; 5) Spirito rettificato d i l l a : segna 92°-94° a l l ’alcoo- lom e tro Gay Lussac ed è a lqu an to im p u ro ; 6) Alcoo l concentrato o spirito rettifica tissimo: se ­ gn a 90°-91° a l l ’alcoo lom e tro Gay Lussac (39° Baumè) ; 7) Alcoo l diluito o spirito rettificato: segna 68°-89" a l l ’a lcoo lom e tro G ay L u ssac (26°-38" B au inè). O ltre a qu es ti si d anno i nomi d i Sp ir ito triplo