ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Preparazioni 229 Noci (Mallo di). I . Noci v e r d i ................................................... 500 C a n n e l l a ................................................... ...... 10 G a r o f a n i ..........................................................10 V a n i g l i a .......................................................... 2 Scorze d i l i m o n i ....................................... 2 A lcool 7 5 ° ................................................... l i t . 3 14 g io rn i. I l ; Noci v e r d i ................................................... 1000 A cqua d i m ando r le am a re . . . . 120 C a n n e l l a ................................................... 30 G a r o f a n i ................................................... 10 M a c i a .......................................................... 20 Alcool 9 0 ° ................................................... 5000 Sulle noci si v e rsa d app r im a d e l l’acqua bo llen te e v i si lasciano u n ’ o ra . Po i si estraggono e si m e ttono in acqua fredd a p e r 3 ore e fina lm en te si pes tano in un m o r ta io mesco lando le po i a lle d roghe ind ica te . Persico . I . M andorle a m a r e ...................................... 1000 C anne lla C e y l a n ...................................... 130 G a r o f a n i ................................................... 20 Noci m o s c a t e ............................................. 20 Scorze d i l im o n e .......................................400 A lcool 7 0 " ................................................... l i t . 12