ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

8 Manuale del liquorista a l l ’alcool 90-97 °/0, Spirito doppio a quello di 88-90 °/0, Sp ir ito semplice a quello di g rado in ferio re . A ti to lo di c u r io s ità accennerem o come in F ra n c ia sia in uso u n a classificazione em p irica deg li sp i r i t i de l commercio , b a s a ta su l la co s id e tta P rova d ’O landa , e secondo la qua le g li sp i r i t i vengono d is t in t i in 3/ 6 , 7o> V , , ‘U , e tc . D icesi P rova d ’O landa que lla p e r la qua le , ag itando fo r tem en te d e l l ’A cquav ite di c e r ta g radaz ione alcoo- lica in b o t t ig l ia non com p le tam en te p ien a , si fo rm a a lla superficie un a sch ium a [perle) che si m an tiene p e r un certo tem po anche col riposo : l ’acqu av i te che p re s en ta questo fenomeno è p re sa come tipo , m a rca 50°; quelle d i a lcoo lic ità m agg io re sono v a lu ta te d a l la q u an ­ t i t à d i acqu a che si deve agg iunge re p e r o tten e re il fenomeno d e lla sch ium a : così a cq u a v i te i/ is è que lla che r ich iede 3 vo lum i d i essa e 3 di acqua pe r d a re 6 vo i. d i alcole che m an ifes ti la p ro v a d ’O landa : lo sp ir ito 7 0 con tiene 85 °/0 d i a lcoo l e si d is tingu e in s/ a d i buon gusto e 3/0 d i cattivo gusto. In In g h i l te r ra invece si r ife risce la ricchezza d i uno sp ir ito non g ià a lla sua ricchezza in a lcool asso lu to , m a a l la q u a n t i tà in vo lum e d i uno sp irito preso come tipo (p r o o f sprit) che esso con tiene o che può da re m ed ian te d iluzione con a c q u a : come sp i r ito t ipo si in tend e quello che h a la d en s i tà 0 ,910 a l la tem p e ­ r a tu r a di 15 ,5 C. e co rr ispond e cioè a lla ricchezza di 57 ,09° T ra l le s : sono denom in a ti over p r o o f gli sp ir it i p iù con c en tra ti e under p r o o f quelli meno , dello sp i­ r i to tipo (p r o o f spr it) . L ’alcool d i v ino , od a lcoo l etilico, è il solo che si adop e ri ne lla fabb ricaz ione de i liq u o r i . Esso v iene