ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Preparazioni 235 II . Si lasc iano le scorze d ’aranc io p e r due g io rn i n e l­ l ’acqua fresca , poi se ne tog l ie la p a r te b ian c a , que lla v e rd e si tag l ia a pezzetti e la si fa m ace ra re con alcool a 60°. P e r 1 k g . di scorze v e rd i si adop e rano due l i t r i d ’alcool. Dopo un g io rno si d e c an ta , si f i ltra e v i si agg iunge la seguen te so luz ione : E ssenza di g a ro f a n i ................................ 0.5 » c a n n e l l a ................................ 1 .0 Alcool 95° l i t . 0.25 TU. Scorze d ’aranc io (verdi) . . . . 2000 A ranc i v e r d i ..........................•. . . 500 G a r o f a n i ................................................... 10 Cognac g e n u i n o .......................................l i t . 2 Dopo un g iorno di macerazione si d ecan ta , si passa p e r p ressione la m assa e si f iltra il tu t to . Ind i v i si agg iunge : Essenza d i l i m o n e ................................ g r . 1 » fiori d ’a r a n c i o . . . . gocce 1 A lcool 95°................................................... 0 .250 IV . Scorze d ’a r a n c i o .......................................200 A ranc i im m a t u r i .......................................100 C annella C e y l a n ...................................... 12