ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Delle materie prime d e tto anche spirito d i vino od alcool d i buon gusto. Quello e s t r a t to da i ce rea li, m ed ian te saccarificazione co lla d ia s ta s i o con ac id i, e fe rm en taz ione con liev ito , h a sapo re d isgu s to so , e riesce noc ivo a lla s a lu te . Lo stesso dicasi di quello o t ten u to co lla ferm en taz ione dei mos ti di b a rb ab ie to le , ecc. po iché qu es ti con ten ­ gono pa recch i p ro d o t t i che si form ano d u ra n te la ferm en taz ione in segu ito a reaz ion i seconda r ie , spe­ c ia lm en te a lcoo li supe r io r i , il cui complesso v iene denom ina to fu s e lb l e costitu isce le im p u r i tà dello sp i­ r i to . Sono ch iam a ti p rodo t ti d i testa o alcoo l d i cat­ tivo gusto i p rim i p ro d o t t i , che si ricavano da lla d is tillaz ione a tem p e ra tu ra in fe rio re a 78° C. ; alcool di buon gusto il p rodo t to che d is t i l la a 78° e che poi v iene re t t i f ic a to ; prodo tti d i coda que lli che d is tillano o lt re 78° (alcooli sup e r io r i , spec ia lm en te alcool ami- lico). I l g rado d i qu es te im purezze v a r ia neg li alcoo l comm erciali a secouda dei d iv e rs i p ro ced im en t i in ­ du s t r ia l i im p iega ti ne lla d is tillaz ione e re ttificaz ione : il lim i te , secondo le disposizion i ig ien iche v igen t i in I t a l i a , p e r un a lcool d i 95° a l l ’a lcoo lom e tro Gay Lussac è to l le ra to a l 2 °/00, v a lu ta to secondo il saggio col m etodo d i Ròse, p re s c r i t to come ufficiale. P e rò , sic­ come questo sagg io , p u r ricono sc iu to qua le il p iù e sa t to , è m o lto com p lica to e difficile, p e rchè ne lla sua esecuzione sono poss ib ili pa recch ie cause d i e rro r i, non può essere p ra t ic a to se non d a p e rson a tecn ica e perciò segnaleremo a lcun i p roced im en t i semp lici, quasi em p iric i, p e r r iconoscere app ro s s im a tivam en te i l complesso di tu t t e le impurezze, e p e r la con s ta ­ taz ione de lle p iù im p o r ta n t i . Un c r i te r io , sicuro però solo p e r le pe rsone e sp e r te ,