ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Preparazioni 255 Come g ià p e r le t in tu r e sem p lic i, p e r g li e s t r a t t i , pe r g li a lcoo la ti semplici e p e r que lli compos ti, le r ic e t te che o ra espo rrem o non sono d a con s ide ra rs i qu a le un a p rep a raz ion e a sè, s ibbene uno deg li in ­ g red ien ti che , m esco la ti con a lcoo l, acqu a e zucchero nelle p ropo rz ion i che a suo luogo sa ranno ind ica te , com po rranno po i il p rod o t to de fin itivo , il liquo re . L a p repa raz ion e d i ques ti olii essenziali composti è sem p lic iss im a e non rich iede nè appa recch i nè m a ­ nipo laz ion i speciali : solo è d a raccom and a rs i la p iù scrupo lo sa esa ttezza ne lla p e s a tu ra de lle s ingo le e s ­ senze, in un rec ip ien te p re fe r ib i lm en te d i v e tro , e la p iù m e tico losa pu liz ia d i questo . Dopo e ffe ttua to il m iscug lio , si deve a g i ta re fo r te ­ m en te e se d iv iene to rb ido si lasc ia c h ia r ire e si filtra . B isogna se rv irs i d i un g rand e im bu to d i v e tro e di un filtro di c a r ta b ian ca . L a filtraz ione si r ip e te fino a p e r fe t ta ch iarificazione (v. fig. 15). Osservazione. — Siccome nelle seguen ti r ic e t te si t r a t t a quas i sem p re di miscele di olii essenziali, p e r sem p lic ità non r ip e te rem o ogn i v o l ta ta le ind icazione in tendendo ad esempio co lla p a ro la anice di av e r in ­ d ica to l'o lio essenziale d i an ice . L e q u a n t i tà sono sem pre esp resse in g ramm i. Po iché la d en s i tà deg li o lii essenziali che vengono p iù la rg am en te im p iega ti ne lla fabb ricaz ione dei liquo ri o sc illa f r a l im i ti abb a s tan za r i s t r e t t i , riesce anche p iù agevo le , d i r ico rre re a l la m isu raz ione de l vo lum e m ed ian te c il ind r i d i v e tro g ra d u a t i , invece che a lla p e sa tu ra , sp ec ia lm en te quando le p ropo rz ion i degli ing red ien t i sono te n u i . Si in ten d e pe rò a llo ra che il p rodo t to to ta le , in vo lum e , r iu s c ir à come peso a lquan to in ferio re a quello che ne r isu lte reb b e m esco lando le