ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

12 Mannaie del liquorista L a de te rm inaz ione de lla p e rcen tu a le a lcoo lica in uu liqu ido , o, p iù p ro p r iam e n te , iu un a m iscela di a lcool e acqu a o n e l l ’a lcool d ilu ito , co s titu isce VAlcoolo- m e tria , e v iene e ffe ttu a ta m ed ian te gli a lcoo lom e tri (o ltreché con a l t r i p roced im en t i fisici e ch im ic i, che qu i non è il caso d i accennare) . Gli a lcoo lom e tri sono d en s im e tr i o a reom e tr i spe ­ c ia li, g ra d u a t i a d un a tem p e ra tu ra d e te rm in a ta e con u n a sca la s ta b i l i ta in base a p r in c ip i i d iv e r s i ; i qua li, imm ersi ne l l iqu ido in esam e , ind icano d ire ttam en te la pe rcen tu a le a lcoo lica , in vo lum e o pond e ra le , es­ sendo ta le q u a n t i tà esp ressa d a l num ero segna to a l lim ite d i affioram ento d e l l ’a s ta d e l l ’a reom e tro a lla superficie del l iq u id o ; o p pu re seguano l a d en s i tà o peso specifico dello sp ir ito , la qua le co rr isponde ad un d a to t i to lo alcoo lico . I p r in c ip a l i a lcoo lom e tri sono : 1) quello di Gay Lussac o c e n te s im a le : esso in ­ d ica la p e rc en tu a le in vo lum e ed è g rad u a to a l la tem ­ p e r a tu r a d i 15° C. 2) A lcoolom etro di Tralles, che ind ica la p e rc en ­ tu a le in vo lum e , ed è g rad u a to p e r la tem p e ra tu ra d i 15 .6 C .: è ricono sc iu to come ufficiale in I ta l ia . 3) A lcoo lom e tro di Iiich ter, che ind ica la p e r ­ c en tua le in peso d i alcool, a lla tem p e ra tu ra d i 15 C.: è poco u sa to . 4) A reom e tro d i B aum é , a g raduaz ione conv en ­ z iona le , che m a rc a p e r l ’a lcoo l a sso lu to 40° e 30° p e r quello comm erc ia le . 5) A reom e tro o Pesa Sp ir iti di Cartier, analogo a l B aum é : la d iv is ione 10° segna l ’acqu a d is t i l la ta e la sca la ascend en te si a r r e s ta a 44°, co rr ispond en te p resso a poco a l l ’alcool asso lu to , an id ro .