ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Preparazioni 279 Eteri od essenze artificiali. E ssenze d i f r u t ta . Col nome d i essenza d i questo o d i quel f ru t to si trovano in commercio delle m iscele d i p ro d o t ti ch i­ mici a r tific ia li (e te ri o sa li di ac id i organ ici) in so lu­ zione a lcoo lica , il cui odore è som ig lia tiss im o a quello dei veri f r u t t i . D i ta l i essenze artific ia li si fa o ra mo lto uso , spec ia lm en te p e r con fe t tu re e liquo r i . Ben ra ram en te tro v au s i in commercio ve re essenze d i f r u t ta poiché in g ene re si p referisce u sa re queste d ire t tam e n te . L a G erm an ia è uno dei c en tr i p r in c ipa l i de lla fab ­ b ricaz ione delle essenze a r tific ia li d i f r u t ta , e ta l i p ro ­ d o t t i dov rebb e ro av e re appun to ne i paesi no rd ic i m agg io re sm ercio che d a no i, dove i f ru t t i trov ano tu t t e lo m ig lio ri cond izion i d i produz ione , salvo le cu re d e l l ’ uomo ! Questi e te r i d i f r u t ta a r tific ia li dunqu e non con ten ­ gono a lcun a v e ra essenza od olio essenziale , m a sono c o s t itu it i d a m iscele d i e te r i , la cu i p repa raz ion e ge­ n e ra lm en te non p re s en ta difficoltà spec ia li, m a esige solo m o lte cau te le e un m odes to im p ian to d i la b o r a ­ to r io ch im ico . Non c red iam o però che s ia il caso di r i fe r ire qu i i p ro ced im en ti a d o t ta t i p e r o tten e re gli e te r i che servono qu a li m a te r ie p r im e ne lle m iscele