ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

286 Manuale del liquorista devono v en ire v a lu ta te a seconda de lla q u a l i tà de l liquo re da o tten e rs i , qu an to de l gu s to de i con sum a ­ to r i ; a questo p ropo s ito conv e rrà d i accenn a re i l i ­ m i ti d i p e rcen tu a le d i zucchero che sono amm essi p e r le d iv e rse q u a l i tà di l iquo r i : Rosolii e Creme . . g r . 350-450 p e r li tro L iqu o r i fini . . . » 175-325 » » » o rd in a r i . . » 50-115 » » A cqu av iti . . . . » 40- 85 » » Lo sc iroppo ne lle p ropo rz ion i sop ra in d ic a te , e che co rrispondono a l l ’im p iego d i l i t r i 57 d ’acqua p e r ogn i qu in ta le d i zucchero , rie sce m o lto concen tra to : pe rò è consig liab ile d i p re p a ra r lo in sim ile condizione p e r ­ chè così lo si può con se rv a re in a l te r a to in b a r i l i e tc ; a l mom en to d e l b isogno po i lo si d ilu isce con acqua sino a l ti to lo d e s id e ra to . È sem p re d a p re fe r ir s i la p repa raz ion e a ca ldo ; v iene po i anche con s ig lia ta la agg iun ta d i g r . 100-200 d i ac ido c itrico p e r ogni q u in ta le d i zucchero , e ciò a llo scopo d i p rev en ire la c rista llizzaz ione che avv iene d i frequ en te , spec ia l- m en te neg li sc iropp i co n c en tra ti . (V. pag . 81). Lo sciroppo p rep a r a to ne lle p ropo rz ion i sop ra in d i ­ ca te , cioè d i Kg . 1 .750 d i zucchero p e r ogni l i tro di acqu a , o m eg lio , d i l i t r i 57 di acqua p e r ogn i q u in ­ ta le di zucchero , pesa Kg . 157 , p e r cu i la p e rc en tu a le dello zucchero riesce circa de l 63 -64 . (N. B . Veggasi in fine d e l vo lum e la T ab e lla d i co rr ispondenza t r a d en s i tà e p e rc en tu a le de lle soluzioni di zucchero) . Non sa rà inoppo r tuno d i a v v e r t ire , p e r la econom ia delle m an ipo laz ion i, che in m ed ia 1 0 0Kg. d i zucchero occupano un vo lum e d i l i t r i 62 .5 : d ’a l t r a p a r te 100 Kg.