ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

F A B B R I C A Z I O N E D E I L I Q U O R I C om p iu ta la ra s segn a de lle d iv e rse m a te r ie p r im e e de lle p rep a raz ion i che cos titu iscono g li e lem en ti, gli ing red ien t i p e r l a fabb r icaz ione de i l iquo r i , p a s ­ seremo o ra ad in t r a t te n e r c i de i d iv e rs i p roced im en t i che vengono im p iega t i a questo scopo, sia seguendo le r ic e t te che v e r ran n o espos te , sia m esco lando nelle p ropo rz ion i che sa ranno in d ic a te p e r ogn i liq u o re gli alcool a rom a tizza ti — o t te n u t i p e r m ace raz ione o p e r d iges tione o p e r d is tillaz ione — oppu re g li e s t r a t t i , le essenze d i cui abb iam o r i fe r i te le d ive rse r ic e t te nei r isp e t t iv i cap ito li , con zucchero , acqua o sc iroppo e agg iungendo po i le tin tu re co lo ran ti oppo rtun e . E d o ra poche p a ro le d i g en e ra l i tà su l la fabb r ic a ­ zione de i liquo r i e su l p roced im en to p e r m esco lare g li ing red ien t i. In u n a am p ia ca ld a ia , oppu re in b ac in e lla , oppu re anche in un a bo t te o d am ig ian a ben p u l i ta si v e r ­ sano d app r im a la q u a n t i tà in d ic a ta d i a lcoo l, po i di alcoo l a rom a tizza to ( t in tu ra , e s t ra t to , a lcoo la to e tc .) , qu ind i le essenze ev en tu a li p rev iam en te d isc io lte in alcool, ed in gene ra le tu t te le a l t re sos tanze che d e ­ vono e n t r a re n e lla composizione de l liquo re : posc ia