ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

292 Manuale del liquorista A cqua della su ltana Zaide. Scorze fresche d i lim on i . . . . 250 F ic h i ................................................................250 G e l s o m in o ................................................... 250 Cacao to s ta to e m ac ina to . . . . 265 D a t t e r i ................................................... ? 125 C a r a m e l l o ................................................... 100 A r a n c i ......................................................... 75 Si fa m ace ra re p e r 48 ore con 22 l i t . d i alcool a 75°. Si d ecan ta e si d ilu isce a 66° . Si agg iungono l i t . 17 di siroppo . Rosso carico . Alchermes. I. C annella C e j i a u ................................ 80 A m b r e t t a ............................................. 30 G a ro fa n i ................................................... 15 M a c is ......................................................... 15 I r i d e .......................................................... 20 Alcool 9 0 ° .............................................l i t . 8 A cqua d i r o s e ...................................... » 1 Z u cch e ro ................................................... k g . 10 Essenza di gelsom ino . . . . gocce 50 » » cardam omo . . . . » 20 Si fa d ig e r ire p e r 8 g io rn i e poi si filtra . Colorisi con cocciniglia.