ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Fabbricazione (lei liquori 293 ir. G a r o f a n i ..........................................................20 C a n n e l l a ......................................................... 120 V a in ig l ia ......................................................... 25 Noci m o s c a t e ............................................. 10 A lcool 9 0 ° ................................................... l i t . 4 Si la sc ia in mace raz ione p e r 10 g io rn i e poi sì filtra : a l f i ltra to si m esco la siroppo o t tenu to con Z u c c h e r o ................................................... kg . 2 A c q u a ..........................................................» 2 Si co lo ra con coccin ig lia g r . 20 : anzi è consig liab ile di agg iunge re il co lore n e lla m isce la de lle d roghe a m ace rare . Am b ro s ia . C o r i a n d o l i .............................................g r . 8 Anice v e r d e ............................................. » 2 G a r o f a n i ................................................... » 2 T in tu ra di m u s c h i o ..........................goc. 4 Alcool 90° _ .............................................g r . 600 Vino b ianco v e c c h i o ..........................» 700 Z u c c h e r o ................................................... » 800 Si pes tano ins iem e i co riando li, l ’an ice ed i g a ro ­ fani e si fanno m ace ra re p e r 8 g io rn i n e l l’alcool. Si agg iunge a llo ra i l v ino , si ag ita e si la sc ia an ­ cora m ace ra re p e r 8 g io rn i . Si agg iunge poi lo zuc­ chero in pezzi p icco lissim i, si con tano le 4 gocce di t in tu r a d i muschio , si a g ita e si filtra dopo 4 g io rn i. Si colorisce in rosa .