ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

294 Manuale del liquorista A n ic i . Semi d ’an ice v e rd e secchi . . . g r . 25 Anice s t e l l a t o .......................................» 25 A lcool 9 0 ° .............................................» 700 Zucchero . . ....................................... » 800 A c q u a ..........................................................» 600 Si pestano insiem e i due an ic i e si fanno m ace rare n e l l’alcoo l p e r 10 g io rn i. Si agg iunge poi lo zucchero sciolto a freddo n e l l’acqua . Si a g ita fo r tem en te , si lasc ia anco ra m ace ra re p e r 10 g io rn i e si filtra su c a r ta . A ranc i. Scorze g ia lle di a ran c i ben m a tu ri g r . 100 Alcool 90° : .......................................» 700 Z u c c h e r o ................................................... » 800 A c q u a ..........................................................» 600 Si pes tano le scorze ta g l ia te a piccolissim i pezzi, con 100 g r . di zucchero (degli 800 p re sc itt i) . Si fanno m ace ra re n e l l’alcoo l p e r 10 g io rn i, poi si filtra a lla c a r ta dopo ave rv i agg iun to alcune gocce di t in tu r a di zafferano. Assenzio . A s s e n z io ..........................................................20 Menta p ip ........................................................10 A n i c e ................................................................ 150 C o r i a n d o l i ................................................... 50 P i n o c c h i o ................................................... 100 Mandorle a m a r e ...................................... 75