ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

S a s s a f r a s s o ................................................... 75 A lcool 9 0 ° ................................................... 6000 Dopo m ace raz ione p e r 8 g io rn i si f i ltra e si agg iunge a lla t in tu r a siroppo p rep a r a to con Z u c c h e ro .......................................................... 800 A cqua ................................................................ 1200 Fabbricazione dei liquori 295 A ssenz io svizzero. I . Si p re p a r a con m ace raz ione e successiva d iges tione il seguen te alcoo l a rom a tico : F i n o c c h i o ....................................................125 Anice v e r d e ............................................. 125 C a l a m o .......................................................... 35 E n u la c a m p a n a ....................................... 35 M andorle a m a r e ....................................... 10 Assenzio ( s o m m i t à ) ................................ 10 M en ta c r i s p a ............................................. 4 I s s o p o .......................................................... 4 A n g e l i c a .................................................... 4 T in tu ra d ’a m b r a ....................................... 1 Alcool 7 5 ° ................................................... l i t . 4 Si p rep a ra poi con alcool, acqua , g r . 400 di zuc­ chero ed 1 l i tro di rhum G iam a ica , un e s t ra t to che si agg iunge a l l ’alcoo la to p receden te fino ad av e re un sapore sodd isfacen te . I l tu t to v iene rim esco la to con cu ra . Si colorisce in g iallo verdognolo con indaco e t in tu r a di zafferano.